Kartoffeltörtchen vegetarisch
Zutaten
für 4 Portionen
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 5 El Olivenöl
- 100 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
- 3 Stiele Petersilie
- 5 Stiele Minze
- 50 g Butter
- 1 Eigelb
- 500 g fest kochende Kartoffeln
- 1 Pk. Filoteig
- 2 El Passionsfrucht Essig
- 1 El Monschauer Knoblauch Senf
- 1 rote Zwiebel
- 2 El Kapern
- 150 g Rauke
Zubereitung
1. Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken und in 1 El Olivenöl glasig andünsten. Créme fraîche und Milch zugeben. 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker würzen. Petersilien- und Minzblätter grob hacken.
2. Butter in einem Topf schmelzen. 4 Backförmchen (12 cm ø) mit wenig Butter ausreiben. Eigelb mit 1 El Wasser verrühren. Kartoffeln schälen und hobeln. Filoteig in 8 große Quadrate (ca. 15x15 cm) schneiden und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Je 2 Blatt übereinander legen und in die Backförmchen geben.
3. Kartoffeln, Créme-fraîche Sauce und Kräuter verrühren und auf dem Teig verteilen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Förmchen auf einen Rost geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht geeignet) auf der untersten Schiene 20-25 Min. goldbraun backen, eventuell mit Backpapier abdecken.
4. Passionsfrucht Essig, Monschauer Knoblauch Senf, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 rote Zwiebel fein würfeln, mit den Kapern zum Dressing geben. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern, mit Dressing mischen. Raukesalat mit den Kartoffeltörtchen servieren.
